MONDONGO

La gastronomía del departamento de Chuquisaca, se caracteriza por el uso hábil de ingredientes como el ají colorado o el ají amarillo molido en sus recetas, el chorizo chuquisaqueño, el mondongo, el qóqo, son algunos platos típicos de esta región boliviana. 

 Mondongo: Mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado. Acompaña a la carne de chancho.